Disosso consumato olivato

CP.XX.DCO
Disosso consumato olivato
Coltello professionale utilizzato nella disossatura in genere. La lama, che presenta una rientranza al suo inizio, si presta egregiamente alla disossatura di prosciutto crudo e alla disossatura di parti di bovino e animali medio piccoli quali: suini, ovini e pollame, nei vari momenti della macellazione; realizzato nella variante con lama "alveolata", che favorisce principalmente il distacco delle carni dopo il taglio, in quanto molto utile anche nella delicata operazione di disossatura.